آگار عصارهٔ خشک جلبک‌های قرمز از نوع MELIDIUM است که از نظر شیمیایی استر سولفوریک گالاکتان میباشد. به‌شکل قطعات باریک نازک شفاف، یا گرد سفید خاکستری رنگ بی‌مزه و بی‌بو است. در آب سرد نامحلول است ولی ابتدا در آبجوش آن را حل کرده و سپس در ۳۵ تا ۴۰ درجهٔ سانتی گراد یا کمتر سرد نموده به صورت ژل درمی‌آورند.آگار به عنوان ماتریکس رشد باکتری و گیاهان می باشد که به عنوان کشت بافت داخل پتریدیش قرار می گیرد
یک ماده ژله مانند است که از انواع خاصی از جلبک‌ها بدست می‌آید.[۱] این ماده از پلی ساکارید آگارز مشتق شده‌است و باعث استحکام دیواره سلولی در گونه‌های خاصی از جلبک‌ها میشود. با جوشاندن این نوع جلبک‌ها، آگار به بیرون آزاد میشود. این دسته از جلبک‌ها آگاروفیت نام دارند و از راسته رودوفیتا (جلبک‌های قرمز) هستند[۲]-.[۳] در واقع آگار مخلوطی از ۲ ترکیب است:
پلی ساکارید خطی آگارز و ترکیب هتروژن مولکول‌های کوچکتری بنام آگاروپکتین.[۴]
آگار میتواند به عنوان ملین، مهارکننده اشتها، جایگزین گیاهی برای ژلاتین ، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده مربا، بستنی و دیگر انواع دسر مورد استفاده قرار گیرد.[۵] این ماده به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی نیز کاربرد فراوانی دارد.
ماده ژل مانند موجود در آگار، یک پلی ساکارید غیر منشعب است و از دیواره سلولی برخی از گونه‌های جلبک قرمز (عمدتاً از جنس Gelidiumو Gracilaria) گرفته میشود.
آگار ترکیبی است از ۲ پلی ساکارید: آگارز و آگاروپکتین. آگارز تقریباً ۷۰٪ از این ترکیب را تشکیل می‌دهد.[۶]
آگارز یک پلیمر خطی متشکل از واحدهای تکرار شونده آگاروبیوز(agarobiose) است. اگاروبیوز هم خود یک دی‌ساکارید است که از واحدهای دی-گالاکتوز و ۱–۶-انهیدرو-ال-گالاکتوپیرانوز تشکیل شده‌است.[۷]
آگاروپکتین ترکیبی هتروژنوس از مولکول‌های کوچکتر است که به مقدار کمتر وجود دارد و از واحدهای تکرارشونده دی-گالاکتوز و ال-گالاکتوز تشکیل شده‌اند. این واحدهای تکرار شونده سنگین با گروه‌های جانبی اسیدی همچون سولفات و پیرووات تعدیل شده‌اند[۸]-.[۶][۷]
آگاروز، آگاروپکتین، اسید آمینه‌های: آگارین، اسید گلوتامیک، ترئونین، قندهایی مانند: گالاکتوز و گلوکونیک اسیدو گزیلوز است.
آگار آگار
از پلیت حاوی آگار جهت تهیه محیط کشت استفاده میشود. در این محیط علاوه بر آگار مواد مغذی دیگری نیز وجود دارد که باکتری یا قارچ را قادر می‌سازد تا در آن محیط رشد کنند. باکتری‌ها و قارچ‌ها را می‌توان پس از رشد، در زیر میکروسکوپ مشاهده کرد. آگار برای بسیاری از ارگانیسم‌ها غیرقابل هضم است بنابراین رشد میکروبی نمی‌تواند بر کیفیت ژل اثر بگذارد. آگار تجاری، به شکل پودر است که با مخلوط شدن با آب، ژله‌ای شده و میتواند در محیط کشت باکتری مورد استفاده قرار گیرد. سپس بر اساس نیاز میکروب‌ها، سایر مواد غذایی نیز افزوده می‌شوند. فرمولاسیون‌های مختلفی به منظور کشت میکروب‌ها وجود دارد که علت این امر نیاز محیطی متفاوت میکروب هاست.
بررسی میزان تحرک
محیط‌های دارای آگار و آگارز نیز مانند ژله متخلخلند و می‌توانند برای اندازه‌گیری حرکت میکروارگانیسم‌ها و جنبش آنها مورد استفاده قرار گیرند. میزان تخلخل ژل نسبت مستقیمی با غلظت آگارز موجود در محیط دارد؛ بنابراین بر اساس آزمایش مورد نظر، غلظت مطلوب انتخاب میشود.
یک راه متداول به منظور بررسی تحرک میکروارگانیسم‌ها این است که نمونه میکروارگانیسم را در یک بلوک از مواد غذایی حاوی آگار در عمق فرو می‌بریم. سلول‌ها تلاش میکنند تا در ساختار ژل مانند رشد کنند. سویه‌های متحرک قادرند به آرامی در داخل ژل حرکت کرده و رشد کنند. حرکت این میکروارگانیسم‌ها با گذر زمان قابل مشاهده خواهد بود در حالی که سویه‌های غیر متحرک تنها در محلی که نمونه اولیه وارد شده‌است، رشد میکنند.
در حوزه کشت بافت، آگار به وفور همراه با ترکیب مواد غذایی و ویتامین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و امکان جوانه زنی را در پتری دیش و تحت شرایط استریل فراهم میکند.
به عنوان یک ملیّن مخصوصاً در یبوست‌های مزمن، بکار میرود و بدون جذب شدن از روده می‌گذرد.
همچنین ضد زخم معده و دوازدهه است. به صورت کپسول یا محلول معلّق در آب یا ژله به مقدار ۴ تا ۱۶ گرم از راه دهان بکار میرود. آگار عمدتاً برای تهیهٔ محیط کشت در میکروب‌شناسی آزمایشگاهی مصرف میشود.همچنین این ماده میتواند ماسک صورت خوبی برای پاکسازی منافذ آن باشد
هشدار:ژلوز یک مادهٔ سمی نیست و به مقدار کم در قنادی‌ها، خوراک پزی‌ها مصرف میشود اما استعمال آن به مقدار زیاد یا مکرر در اشخاص مسن اولاً باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و ثانیاً انسداد حقیقی روده خواهد شد.
آگار به منظور ماده قالب‌گیری در دندان پزشکی نیز استفاده میشود. همچنین از آگار در فرایند هیستوپاتولوژی، به عنوان یک ترکیب مجاز در ساخت کود زیستی، سوبسترایی برای واکنش رسوب دهی در ایمونولوژی و همچنین در تهیه دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دکتر محمد صادق رجحان (۱۳۷۷)، درمان بوسیله گیاهان دارویی، مرکز فرهنگی آبا.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output q{quotes:”””””””‘””‘”}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-lock-free a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .cs1-lock-registration a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-subscription a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-free a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-subscription a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-registration a{background-position:left .1em center;padding-left:1em;padding-right:0}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}
آگار عصارهٔ خشک جلبک‌های قرمز از نوع MELIDIUM است که از نظر شیمیایی استر سولفوریک گالاکتان میباشد. به‌شکل قطعات باریک نازک شفاف، یا گرد سفید خاکستری رنگ بی‌مزه و بی‌بو است. در آب سرد نامحلول است ولی ابتدا در آبجوش آن را حل کرده و سپس در ۳۵ تا ۴۰ درجهٔ سانتی گراد یا کمتر سرد نموده به صورت ژل درمی‌آورند.آگار به عنوان ماتریکس رشد باکتری و گیاهان می باشد که به عنوان کشت بافت داخل پتریدیش قرار می گیرد
یک ماده ژله مانند است که از انواع خاصی از جلبک‌ها بدست می‌آید.[۱] این ماده از پلی ساکارید آگارز مشتق شده‌است و باعث استحکام دیواره سلولی در گونه‌های خاصی از جلبک‌ها میشود. با جوشاندن این نوع جلبک‌ها، آگار به بیرون آزاد میشود. این دسته از جلبک‌ها آگاروفیت نام دارند و از راسته رودوفیتا (جلبک‌های قرمز) هستند[۲]-.[۳] در واقع آگار مخلوطی از ۲ ترکیب است:
پلی ساکارید خطی آگارز و ترکیب هتروژن مولکول‌های کوچکتری بنام آگاروپکتین.[۴]
آگار میتواند به عنوان ملین، مهارکننده اشتها، جایگزین گیاهی برای ژلاتین ، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده مربا، بستنی و دیگر انواع دسر مورد استفاده قرار گیرد.[۵] این ماده به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی نیز کاربرد فراوانی دارد.
ماده ژل مانند موجود در آگار، یک پلی ساکارید غیر منشعب است و از دیواره سلولی برخی از گونه‌های جلبک قرمز (عمدتاً از جنس Gelidiumو Gracilaria) گرفته میشود.
آگار ترکیبی است از ۲ پلی ساکارید: آگارز و آگاروپکتین. آگارز تقریباً ۷۰٪ از این ترکیب را تشکیل می‌دهد.[۶]
آگارز یک پلیمر خطی متشکل از واحدهای تکرار شونده آگاروبیوز(agarobiose) است. اگاروبیوز هم خود یک دی‌ساکارید است که از واحدهای دی-گالاکتوز و ۱–۶-انهیدرو-ال-گالاکتوپیرانوز تشکیل شده‌است.[۷]
آگاروپکتین ترکیبی هتروژنوس از مولکول‌های کوچکتر است که به مقدار کمتر وجود دارد و از واحدهای تکرارشونده دی-گالاکتوز و ال-گالاکتوز تشکیل شده‌اند. این واحدهای تکرار شونده سنگین با گروه‌های جانبی اسیدی همچون سولفات و پیرووات تعدیل شده‌اند[۸]-.[۶][۷]
آگاروز، آگاروپکتین، اسید آمینه‌های: آگارین، اسید گلوتامیک، ترئونین، قندهایی مانند: گالاکتوز و گلوکونیک اسیدو گزیلوز است.
آگار آگار
از پلیت حاوی آگار جهت تهیه محیط کشت استفاده میشود. در این محیط علاوه بر آگار مواد مغذی دیگری نیز وجود دارد که باکتری یا قارچ را قادر می‌سازد تا در آن محیط رشد کنند. باکتری‌ها و قارچ‌ها را می‌توان پس از رشد، در زیر میکروسکوپ مشاهده کرد. آگار برای بسیاری از ارگانیسم‌ها غیرقابل هضم است بنابراین رشد میکروبی نمی‌تواند بر کیفیت ژل اثر بگذارد. آگار تجاری، به شکل پودر است که با مخلوط شدن با آب، ژله‌ای شده و میتواند در محیط کشت باکتری مورد استفاده قرار گیرد. سپس بر اساس نیاز میکروب‌ها، سایر مواد غذایی نیز افزوده می‌شوند. فرمولاسیون‌های مختلفی به منظور کشت میکروب‌ها وجود دارد که علت این امر نیاز محیطی متفاوت میکروب هاست.
بررسی میزان تحرک
محیط‌های دارای آگار و آگارز نیز مانند ژله متخلخلند و می‌توانند برای اندازه‌گیری حرکت میکروارگانیسم‌ها و جنبش آنها مورد استفاده قرار گیرند. میزان تخلخل ژل نسبت مستقیمی با غلظت آگارز موجود در محیط دارد؛ بنابراین بر اساس آزمایش مورد نظر، غلظت مطلوب انتخاب میشود.
یک راه متداول به منظور بررسی تحرک میکروارگانیسم‌ها این است که نمونه میکروارگانیسم را در یک بلوک از مواد غذایی حاوی آگار در عمق فرو می‌بریم. سلول‌ها تلاش میکنند تا در ساختار ژل مانند رشد کنند. سویه‌های متحرک قادرند به آرامی در داخل ژل حرکت کرده و رشد کنند. حرکت این میکروارگانیسم‌ها با گذر زمان قابل مشاهده خواهد بود در حالی که سویه‌های غیر متحرک تنها در محلی که نمونه اولیه وارد شده‌است، رشد میکنند.
در حوزه کشت بافت، آگار به وفور همراه با ترکیب مواد غذایی و ویتامین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و امکان جوانه زنی را در پتری دیش و تحت شرایط استریل فراهم میکند.
به عنوان یک ملیّن مخصوصاً در یبوست‌های مزمن، بکار میرود و بدون جذب شدن از روده می‌گذرد.
همچنین ضد زخم معده و دوازدهه است. به صورت کپسول یا محلول معلّق در آب یا ژله به مقدار ۴ تا ۱۶ گرم از راه دهان بکار میرود. آگار عمدتاً برای تهیهٔ محیط کشت در میکروب‌شناسی آزمایشگاهی مصرف میشود.همچنین این ماده میتواند ماسک صورت خوبی برای پاکسازی منافذ آن باشد
هشدار:ژلوز یک مادهٔ سمی نیست و به مقدار کم در قنادی‌ها، خوراک پزی‌ها مصرف میشود اما استعمال آن به مقدار زیاد یا مکرر در اشخاص مسن اولاً باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و ثانیاً انسداد حقیقی روده خواهد شد.
آگار به منظور ماده قالب‌گیری در دندان پزشکی نیز استفاده میشود. همچنین از آگار در فرایند هیستوپاتولوژی، به عنوان یک ترکیب مجاز در ساخت کود زیستی، سوبسترایی برای واکنش رسوب دهی در ایمونولوژی و همچنین در تهیه دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دکتر محمد صادق رجحان (۱۳۷۷)، درمان بوسیله گیاهان دارویی، مرکز فرهنگی آبا.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output q{quotes:”””””””‘””‘”}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-lock-free a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .cs1-lock-registration a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-subscription a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-free a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-subscription a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-registration a{background-position:left .1em center;padding-left:1em;padding-right:0}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}
آگار عصارهٔ خشک جلبک‌های قرمز از نوع MELIDIUM است که از نظر شیمیایی استر سولفوریک گالاکتان میباشد. به‌شکل قطعات باریک نازک شفاف، یا گرد سفید خاکستری رنگ بی‌مزه و بی‌بو است. در آب سرد نامحلول است ولی ابتدا در آبجوش آن را حل کرده و سپس در ۳۵ تا ۴۰ درجهٔ سانتی گراد یا کمتر سرد نموده به صورت ژل درمی‌آورند.آگار به عنوان ماتریکس رشد باکتری و گیاهان می باشد که به عنوان کشت بافت داخل پتریدیش قرار می گیرد
یک ماده ژله مانند است که از انواع خاصی از جلبک‌ها بدست می‌آید.[۱] این ماده از پلی ساکارید آگارز مشتق شده‌است و باعث استحکام دیواره سلولی در گونه‌های خاصی از جلبک‌ها میشود. با جوشاندن این نوع جلبک‌ها، آگار به بیرون آزاد میشود. این دسته از جلبک‌ها آگاروفیت نام دارند و از راسته رودوفیتا (جلبک‌های قرمز) هستند[۲]-.[۳] در واقع آگار مخلوطی از ۲ ترکیب است:
پلی ساکارید خطی آگارز و ترکیب هتروژن مولکول‌های کوچکتری بنام آگاروپکتین.[۴]
آگار میتواند به عنوان ملین، مهارکننده اشتها، جایگزین گیاهی برای ژلاتین ، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده مربا، بستنی و دیگر انواع دسر مورد استفاده قرار گیرد.[۵] این ماده به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی نیز کاربرد فراوانی دارد.
ماده ژل مانند موجود در آگار، یک پلی ساکارید غیر منشعب است و از دیواره سلولی برخی از گونه‌های جلبک قرمز (عمدتاً از جنس Gelidiumو Gracilaria) گرفته میشود.
آگار ترکیبی است از ۲ پلی ساکارید: آگارز و آگاروپکتین. آگارز تقریباً ۷۰٪ از این ترکیب را تشکیل می‌دهد.[۶]
آگارز یک پلیمر خطی متشکل از واحدهای تکرار شونده آگاروبیوز(agarobiose) است. اگاروبیوز هم خود یک دی‌ساکارید است که از واحدهای دی-گالاکتوز و ۱–۶-انهیدرو-ال-گالاکتوپیرانوز تشکیل شده‌است.[۷]
آگاروپکتین ترکیبی هتروژنوس از مولکول‌های کوچکتر است که به مقدار کمتر وجود دارد و از واحدهای تکرارشونده دی-گالاکتوز و ال-گالاکتوز تشکیل شده‌اند. این واحدهای تکرار شونده سنگین با گروه‌های جانبی اسیدی همچون سولفات و پیرووات تعدیل شده‌اند[۸]-.[۶][۷]
آگاروز، آگاروپکتین، اسید آمینه‌های: آگارین، اسید گلوتامیک، ترئونین، قندهایی مانند: گالاکتوز و گلوکونیک اسیدو گزیلوز است.
آگار آگار
از پلیت حاوی آگار جهت تهیه محیط کشت استفاده میشود. در این محیط علاوه بر آگار مواد مغذی دیگری نیز وجود دارد که باکتری یا قارچ را قادر می‌سازد تا در آن محیط رشد کنند. باکتری‌ها و قارچ‌ها را می‌توان پس از رشد، در زیر میکروسکوپ مشاهده کرد. آگار برای بسیاری از ارگانیسم‌ها غیرقابل هضم است بنابراین رشد میکروبی نمی‌تواند بر کیفیت ژل اثر بگذارد. آگار تجاری، به شکل پودر است که با مخلوط شدن با آب، ژله‌ای شده و میتواند در محیط کشت باکتری مورد استفاده قرار گیرد. سپس بر اساس نیاز میکروب‌ها، سایر مواد غذایی نیز افزوده می‌شوند. فرمولاسیون‌های مختلفی به منظور کشت میکروب‌ها وجود دارد که علت این امر نیاز محیطی متفاوت میکروب هاست.
بررسی میزان تحرک
محیط‌های دارای آگار و آگارز نیز مانند ژله متخلخلند و می‌توانند برای اندازه‌گیری حرکت میکروارگانیسم‌ها و جنبش آنها مورد استفاده قرار گیرند. میزان تخلخل ژل نسبت مستقیمی با غلظت آگارز موجود در محیط دارد؛ بنابراین بر اساس آزمایش مورد نظر، غلظت مطلوب انتخاب میشود.
یک راه متداول به منظور بررسی تحرک میکروارگانیسم‌ها این است که نمونه میکروارگانیسم را در یک بلوک از مواد غذایی حاوی آگار در عمق فرو می‌بریم. سلول‌ها تلاش میکنند تا در ساختار ژل مانند رشد کنند. سویه‌های متحرک قادرند به آرامی در داخل ژل حرکت کرده و رشد کنند. حرکت این میکروارگانیسم‌ها با گذر زمان قابل مشاهده خواهد بود در حالی که سویه‌های غیر متحرک تنها در محلی که نمونه اولیه وارد شده‌است، رشد میکنند.
در حوزه کشت بافت، آگار به وفور همراه با ترکیب مواد غذایی و ویتامین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و امکان جوانه زنی را در پتری دیش و تحت شرایط استریل فراهم میکند.
به عنوان یک ملیّن مخصوصاً در یبوست‌های مزمن، بکار میرود و بدون جذب شدن از روده می‌گذرد.
همچنین ضد زخم معده و دوازدهه است. به صورت کپسول یا محلول معلّق در آب یا ژله به مقدار ۴ تا ۱۶ گرم از راه دهان بکار میرود. آگار عمدتاً برای تهیهٔ محیط کشت در میکروب‌شناسی آزمایشگاهی مصرف میشود.همچنین این ماده میتواند ماسک صورت خوبی برای پاکسازی منافذ آن باشد
هشدار:ژلوز یک مادهٔ سمی نیست و به مقدار کم در قنادی‌ها، خوراک پزی‌ها مصرف میشود اما استعمال آن به مقدار زیاد یا مکرر در اشخاص مسن اولاً باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و ثانیاً انسداد حقیقی روده خواهد شد.
آگار به منظور ماده قالب‌گیری در دندان پزشکی نیز استفاده میشود. همچنین از آگار در فرایند هیستوپاتولوژی، به عنوان یک ترکیب مجاز در ساخت کود زیستی، سوبسترایی برای واکنش رسوب دهی در ایمونولوژی و همچنین در تهیه دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دکتر محمد صادق رجحان (۱۳۷۷)، درمان بوسیله گیاهان دارویی، مرکز فرهنگی آبا.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output q{quotes:”””””””‘””‘”}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-lock-free a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .cs1-lock-registration a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-subscription a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-free a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-subscription a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-registration a{background-position:left .1em center;padding-left:1em;padding-right:0}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}
آگار عصارهٔ خشک جلبک‌های قرمز از نوع MELIDIUM است که از نظر شیمیایی استر سولفوریک گالاکتان میباشد. به‌شکل قطعات باریک نازک شفاف، یا گرد سفید خاکستری رنگ بی‌مزه و بی‌بو است. در آب سرد نامحلول است ولی ابتدا در آبجوش آن را حل کرده و سپس در ۳۵ تا ۴۰ درجهٔ سانتی گراد یا کمتر سرد نموده به صورت ژل درمی‌آورند.آگار به عنوان ماتریکس رشد باکتری و گیاهان می باشد که به عنوان کشت بافت داخل پتریدیش قرار می گیرد
یک ماده ژله مانند است که از انواع خاصی از جلبک‌ها بدست می‌آید.[۱] این ماده از پلی ساکارید آگارز مشتق شده‌است و باعث استحکام دیواره سلولی در گونه‌های خاصی از جلبک‌ها میشود. با جوشاندن این نوع جلبک‌ها، آگار به بیرون آزاد میشود. این دسته از جلبک‌ها آگاروفیت نام دارند و از راسته رودوفیتا (جلبک‌های قرمز) هستند[۲]-.[۳] در واقع آگار مخلوطی از ۲ ترکیب است:
پلی ساکارید خطی آگارز و ترکیب هتروژن مولکول‌های کوچکتری بنام آگاروپکتین.[۴]
آگار میتواند به عنوان ملین، مهارکننده اشتها، جایگزین گیاهی برای ژلاتین ، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده مربا، بستنی و دیگر انواع دسر مورد استفاده قرار گیرد.[۵] این ماده به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی نیز کاربرد فراوانی دارد.
ماده ژل مانند موجود در آگار، یک پلی ساکارید غیر منشعب است و از دیواره سلولی برخی از گونه‌های جلبک قرمز (عمدتاً از جنس Gelidiumو Gracilaria) گرفته میشود.
آگار ترکیبی است از ۲ پلی ساکارید: آگارز و آگاروپکتین. آگارز تقریباً ۷۰٪ از این ترکیب را تشکیل می‌دهد.[۶]
آگارز یک پلیمر خطی متشکل از واحدهای تکرار شونده آگاروبیوز(agarobiose) است. اگاروبیوز هم خود یک دی‌ساکارید است که از واحدهای دی-گالاکتوز و ۱–۶-انهیدرو-ال-گالاکتوپیرانوز تشکیل شده‌است.[۷]
آگاروپکتین ترکیبی هتروژنوس از مولکول‌های کوچکتر است که به مقدار کمتر وجود دارد و از واحدهای تکرارشونده دی-گالاکتوز و ال-گالاکتوز تشکیل شده‌اند. این واحدهای تکرار شونده سنگین با گروه‌های جانبی اسیدی همچون سولفات و پیرووات تعدیل شده‌اند[۸]-.[۶][۷]
آگاروز، آگاروپکتین، اسید آمینه‌های: آگارین، اسید گلوتامیک، ترئونین، قندهایی مانند: گالاکتوز و گلوکونیک اسیدو گزیلوز است.
آگار آگار
از پلیت حاوی آگار جهت تهیه محیط کشت استفاده میشود. در این محیط علاوه بر آگار مواد مغذی دیگری نیز وجود دارد که باکتری یا قارچ را قادر می‌سازد تا در آن محیط رشد کنند. باکتری‌ها و قارچ‌ها را می‌توان پس از رشد، در زیر میکروسکوپ مشاهده کرد. آگار برای بسیاری از ارگانیسم‌ها غیرقابل هضم است بنابراین رشد میکروبی نمی‌تواند بر کیفیت ژل اثر بگذارد. آگار تجاری، به شکل پودر است که با مخلوط شدن با آب، ژله‌ای شده و میتواند در محیط کشت باکتری مورد استفاده قرار گیرد. سپس بر اساس نیاز میکروب‌ها، سایر مواد غذایی نیز افزوده می‌شوند. فرمولاسیون‌های مختلفی به منظور کشت میکروب‌ها وجود دارد که علت این امر نیاز محیطی متفاوت میکروب هاست.
بررسی میزان تحرک
محیط‌های دارای آگار و آگارز نیز مانند ژله متخلخلند و می‌توانند برای اندازه‌گیری حرکت میکروارگانیسم‌ها و جنبش آنها مورد استفاده قرار گیرند. میزان تخلخل ژل نسبت مستقیمی با غلظت آگارز موجود در محیط دارد؛ بنابراین بر اساس آزمایش مورد نظر، غلظت مطلوب انتخاب میشود.
یک راه متداول به منظور بررسی تحرک میکروارگانیسم‌ها این است که نمونه میکروارگانیسم را در یک بلوک از مواد غذایی حاوی آگار در عمق فرو می‌بریم. سلول‌ها تلاش میکنند تا در ساختار ژل مانند رشد کنند. سویه‌های متحرک قادرند به آرامی در داخل ژل حرکت کرده و رشد کنند. حرکت این میکروارگانیسم‌ها با گذر زمان قابل مشاهده خواهد بود در حالی که سویه‌های غیر متحرک تنها در محلی که نمونه اولیه وارد شده‌است، رشد میکنند.
در حوزه کشت بافت، آگار به وفور همراه با ترکیب مواد غذایی و ویتامین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و امکان جوانه زنی را در پتری دیش و تحت شرایط استریل فراهم میکند.
به عنوان یک ملیّن مخصوصاً در یبوست‌های مزمن، بکار میرود و بدون جذب شدن از روده می‌گذرد.
همچنین ضد زخم معده و دوازدهه است. به صورت کپسول یا محلول معلّق در آب یا ژله به مقدار ۴ تا ۱۶ گرم از راه دهان بکار میرود. آگار عمدتاً برای تهیهٔ محیط کشت در میکروب‌شناسی آزمایشگاهی مصرف میشود.همچنین این ماده میتواند ماسک صورت خوبی برای پاکسازی منافذ آن باشد
هشدار:ژلوز یک مادهٔ سمی نیست و به مقدار کم در قنادی‌ها، خوراک پزی‌ها مصرف میشود اما استعمال آن به مقدار زیاد یا مکرر در اشخاص مسن اولاً باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و ثانیاً انسداد حقیقی روده خواهد شد.
آگار به منظور ماده قالب‌گیری در دندان پزشکی نیز استفاده میشود. همچنین از آگار در فرایند هیستوپاتولوژی، به عنوان یک ترکیب مجاز در ساخت کود زیستی، سوبسترایی برای واکنش رسوب دهی در ایمونولوژی و همچنین در تهیه دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دکتر محمد صادق رجحان (۱۳۷۷)، درمان بوسیله گیاهان دارویی، مرکز فرهنگی آبا.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output q{quotes:”””””””‘””‘”}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-lock-free a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .cs1-lock-registration a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-subscription a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-free a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-subscription a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-registration a{background-position:left .1em center;padding-left:1em;padding-right:0}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}
آگار عصارهٔ خشک جلبک‌های قرمز از نوع MELIDIUM است که از نظر شیمیایی استر سولفوریک گالاکتان میباشد. به‌شکل قطعات باریک نازک شفاف، یا گرد سفید خاکستری رنگ بی‌مزه و بی‌بو است. در آب سرد نامحلول است ولی ابتدا در آبجوش آن را حل کرده و سپس در ۳۵ تا ۴۰ درجهٔ سانتی گراد یا کمتر سرد نموده به صورت ژل درمی‌آورند.آگار به عنوان ماتریکس رشد باکتری و گیاهان می باشد که به عنوان کشت بافت داخل پتریدیش قرار می گیرد
یک ماده ژله مانند است که از انواع خاصی از جلبک‌ها بدست می‌آید.[۱] این ماده از پلی ساکارید آگارز مشتق شده‌است و باعث استحکام دیواره سلولی در گونه‌های خاصی از جلبک‌ها میشود. با جوشاندن این نوع جلبک‌ها، آگار به بیرون آزاد میشود. این دسته از جلبک‌ها آگاروفیت نام دارند و از راسته رودوفیتا (جلبک‌های قرمز) هستند[۲]-.[۳] در واقع آگار مخلوطی از ۲ ترکیب است:
پلی ساکارید خطی آگارز و ترکیب هتروژن مولکول‌های کوچکتری بنام آگاروپکتین.[۴]
آگار میتواند به عنوان ملین، مهارکننده اشتها، جایگزین گیاهی برای ژلاتین ، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده مربا، بستنی و دیگر انواع دسر مورد استفاده قرار گیرد.[۵] این ماده به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی نیز کاربرد فراوانی دارد.
ماده ژل مانند موجود در آگار، یک پلی ساکارید غیر منشعب است و از دیواره سلولی برخی از گونه‌های جلبک قرمز (عمدتاً از جنس Gelidiumو Gracilaria) گرفته میشود.
آگار ترکیبی است از ۲ پلی ساکارید: آگارز و آگاروپکتین. آگارز تقریباً ۷۰٪ از این ترکیب را تشکیل می‌دهد.[۶]
آگارز یک پلیمر خطی متشکل از واحدهای تکرار شونده آگاروبیوز(agarobiose) است. اگاروبیوز هم خود یک دی‌ساکارید است که از واحدهای دی-گالاکتوز و ۱–۶-انهیدرو-ال-گالاکتوپیرانوز تشکیل شده‌است.[۷]
آگاروپکتین ترکیبی هتروژنوس از مولکول‌های کوچکتر است که به مقدار کمتر وجود دارد و از واحدهای تکرارشونده دی-گالاکتوز و ال-گالاکتوز تشکیل شده‌اند. این واحدهای تکرار شونده سنگین با گروه‌های جانبی اسیدی همچون سولفات و پیرووات تعدیل شده‌اند[۸]-.[۶][۷]
آگاروز، آگاروپکتین، اسید آمینه‌های: آگارین، اسید گلوتامیک، ترئونین، قندهایی مانند: گالاکتوز و گلوکونیک اسیدو گزیلوز است.
آگار آگار
از پلیت حاوی آگار جهت تهیه محیط کشت استفاده میشود. در این محیط علاوه بر آگار مواد مغذی دیگری نیز وجود دارد که باکتری یا قارچ را قادر می‌سازد تا در آن محیط رشد کنند. باکتری‌ها و قارچ‌ها را می‌توان پس از رشد، در زیر میکروسکوپ مشاهده کرد. آگار برای بسیاری از ارگانیسم‌ها غیرقابل هضم است بنابراین رشد میکروبی نمی‌تواند بر کیفیت ژل اثر بگذارد. آگار تجاری، به شکل پودر است که با مخلوط شدن با آب، ژله‌ای شده و میتواند در محیط کشت باکتری مورد استفاده قرار گیرد. سپس بر اساس نیاز میکروب‌ها، سایر مواد غذایی نیز افزوده می‌شوند. فرمولاسیون‌های مختلفی به منظور کشت میکروب‌ها وجود دارد که علت این امر نیاز محیطی متفاوت میکروب هاست.
بررسی میزان تحرک
محیط‌های دارای آگار و آگارز نیز مانند ژله متخلخلند و می‌توانند برای اندازه‌گیری حرکت میکروارگانیسم‌ها و جنبش آنها مورد استفاده قرار گیرند. میزان تخلخل ژل نسبت مستقیمی با غلظت آگارز موجود در محیط دارد؛ بنابراین بر اساس آزمایش مورد نظر، غلظت مطلوب انتخاب میشود.
یک راه متداول به منظور بررسی تحرک میکروارگانیسم‌ها این است که نمونه میکروارگانیسم را در یک بلوک از مواد غذایی حاوی آگار در عمق فرو می‌بریم. سلول‌ها تلاش میکنند تا در ساختار ژل مانند رشد کنند. سویه‌های متحرک قادرند به آرامی در داخل ژل حرکت کرده و رشد کنند. حرکت این میکروارگانیسم‌ها با گذر زمان قابل مشاهده خواهد بود در حالی که سویه‌های غیر متحرک تنها در محلی که نمونه اولیه وارد شده‌است، رشد میکنند.
در حوزه کشت بافت، آگار به وفور همراه با ترکیب مواد غذایی و ویتامین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و امکان جوانه زنی را در پتری دیش و تحت شرایط استریل فراهم میکند.
به عنوان یک ملیّن مخصوصاً در یبوست‌های مزمن، بکار میرود و بدون جذب شدن از روده می‌گذرد.
همچنین ضد زخم معده و دوازدهه است. به صورت کپسول یا محلول معلّق در آب یا ژله به مقدار ۴ تا ۱۶ گرم از راه دهان بکار میرود. آگار عمدتاً برای تهیهٔ محیط کشت در میکروب‌شناسی آزمایشگاهی مصرف میشود.همچنین این ماده میتواند ماسک صورت خوبی برای پاکسازی منافذ آن باشد
هشدار:ژلوز یک مادهٔ سمی نیست و به مقدار کم در قنادی‌ها، خوراک پزی‌ها مصرف میشود اما استعمال آن به مقدار زیاد یا مکرر در اشخاص مسن اولاً باعث بالا رفتن کلسترول خون شده و ثانیاً انسداد حقیقی روده خواهد شد.
آگار به منظور ماده قالب‌گیری در دندان پزشکی نیز استفاده میشود. همچنین از آگار در فرایند هیستوپاتولوژی، به عنوان یک ترکیب مجاز در ساخت کود زیستی، سوبسترایی برای واکنش رسوب دهی در ایمونولوژی و همچنین در تهیه دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دکتر محمد صادق رجحان (۱۳۷۷)، درمان بوسیله گیاهان دارویی، مرکز فرهنگی آبا.mw-parser-output cite.citation{font-style:inherit}.mw-parser-output q{quotes:”””””””‘””‘”}.mw-parser-output code.cs1-code{color:inherit;background:inherit;border:inherit;padding:inherit}.mw-parser-output .cs1-lock-free a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Lock-green.svg/9px-Lock-green.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output .cs1-lock-registration a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Lock-gray-alt-2.svg/9px-Lock-gray-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output .cs1-lock-subscription a{background:url(“//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Lock-red-alt-2.svg/9px-Lock-red-alt-2.svg.png”)no-repeat;background-position:right .1em center;padding-right:1em;padding-left:0}.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-free a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-subscription a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-limited a,.mw-parser-output div[dir=ltr] .cs1-lock-registration a{background-position:left .1em center;padding-left:1em;padding-right:0}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration{color:#555}.mw-parser-output .cs1-subscription span,.mw-parser-output .cs1-registration span{border-bottom:1px dotted;cursor:help}.mw-parser-output .cs1-hidden-error{display:none;font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-visible-error{font-size:100%}.mw-parser-output .cs1-subscription,.mw-parser-output .cs1-registration,.mw-parser-output .cs1-format{font-size:95%}.mw-parser-output .cs1-kern-left,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-left{padding-left:0.2em}.mw-parser-output .cs1-kern-right,.mw-parser-output .cs1-kern-wl-right{padding-right:0.2em}
Agar (/ˈeɪɡɑːr/ or /ˈɑːɡər/), or agar-agar, is a jelly-like substance, obtained from red algae.[1]
Agar is a mixture of two components: the linear polysaccharide agarose, and a heterogeneous mixture of smaller molecules called agaropectin.[2] It forms the supporting structure in the cell walls of certain species of algae, and is released on boiling. These algae are known as agarophytes, and belong to the Rhodophyta (red algae) phylum.[3][4]
Agar has been used as an ingredient in desserts throughout Asia, and also as a solid substrate to contain culture media for microbiological work. Agar can be used as a laxative, an appetite suppressant, a vegetarian substitute for gelatin, a thickener for soups, in fruit preserves, ice cream, and other desserts, as a clarifying agent in brewing, and for sizing paper and fabrics.[5]
The gelling agent in agar is an unbranched polysaccharide obtained from the cell walls of some species of red algae, primarily from tengusa (Gelidiaceae) and ogonori (Gracilaria). For commercial purposes, it is derived primarily from ogonori.[6] In chemical terms, agar is a polymer made up of subunits of the sugar galactose.
Agar may have been discovered in Japan in 1658 by Mino Tarōzaemon (美濃 太郎左衞門), an innkeeper in current Fushimi-ku, Kyoto who, according to legend, was said to have discarded surplus seaweed soup and noticed that it gelled later after a winter night’s freezing.[7] Over the following centuries, agar became a common gelling agent in several Southeast Asian cuisines.[8]
آگار آگار
Agar was first subjected to chemical analysis in 1859 by the French chemist Anselme Payen, who had obtained agar from the marine algae Gelidium corneum.[9]
Beginning in the late 19th century, agar began to be used heavily as a solid medium for growing various microbes. Agar was first described for use in microbiology in 1882 by the German microbiologist Walther Hesse, an assistant working in Robert Koch’s laboratory, on the suggestion of his wife Fanny Hesse.[10][11] Agar quickly supplanted gelatin as the base of microbiological media, due to its higher melting temperature, allowing microbes to be grown at higher temperatures without the media liquefying.[12]
With its newfound use in microbiology, agar production quickly increased. This production centered on Japan, which produced most of the world’s agar until World War II.[13] However, with the outbreak of World War II, many nations were forced to establish domestic agar industries in order to continue microbiological research.[13] Around the time of World War II, approximately 2,500 tons of agar were produced annually.[13] By the mid-1970s, production worldwide had increased dramatically to approximately 10,000 tons each year.[13] Since then, production of agar has fluctuated due to unstable and sometimes over-utilized seaweed populations.[14]
The word “agar” comes from agar-agar, the Malay name for red algae (Gigartina, Gracilaria) from which the jelly is produced.[15] It is also known as Kanten (Japanese: 寒天) (from the phrase kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) or “cold-exposed agar”), Japanese isinglass, China grass, Ceylon moss or Jaffna moss.[16]Gracilaria lichenoides is specifically referred to as agal-agal or Ceylon agar.[17]
Agar consists of a mixture of two polysaccharides: agarose and agaropectin, with agarose making up about 70% of the mixture.[18]Agarose is a linear polymer, made up of repeating units of agarobiose, a disaccharide made up of D-galactose and 3,6-anhydro-L-galactopyranose.[19] Agaropectin is a heterogeneous mixture of smaller molecules that occur in lesser amounts, and is made up of alternating units of D-galactose and L-galactose heavily modified with acidic side-groups, such as sulfate and pyruvate.[20][18][19]
Agar exhibits hysteresis, melting at 85 °C (358 K, 185 °F) and solidifying from 32–40 °C (305–313 K, 90–104 °F).[21] This property lends a suitable balance between easy melting and good gel stability at relatively high temperatures. Since many scientific applications require incubation at temperatures close to human body temperature (37 °C), agar is more appropriate than other solidifying agents that melt at this temperature, such as gelatin.
Agar-agar is a natural vegetable gelatin counterpart. It is white and semi-translucent when sold in packages as washed and dried strips or in powdered form. It can be used to make jellies, puddings, and custards. When making jelly, it is boiled in water until the solids dissolve. Sweetener, flavoring, coloring, fruits and or vegetables are then added, and the liquid is poured into molds to be served as desserts and vegetable aspics or incorporated with other desserts such as a layer of jelly in a cake.
Agar-agar is approximately 80% dietary fiber, so it can serve as an intestinal regulator. Its bulking quality has been behind fad diets in Asia, for example the kanten (the Japanese word for agar-agar[4]) diet. Once ingested, kanten triples in size and absorbs water. This results in the consumers feeling fuller. This diet has recently received some press coverage in the United States as well. The diet has shown promise in obesity studies.[22]
One use of agar in Japanese cuisine (Wagashi) is anmitsu, a dessert made of small cubes of agar jelly and served in a bowl with various fruits or other ingredients. It is also the main ingredient in mizu yōkan, another popular Japanese food. In Philippine cuisine, it is used to make the jelly bars in the various gulaman refreshments or desserts such as sago gulaman, buko pandan, agar flan, halo-halo, and the black and red gulaman used in various fruit salads. In Vietnamese cuisine, jellies made of flavored layers of agar agar, called thạch, are a popular dessert, and are often made in ornate molds for special occasions. In Indian cuisine, agar agar is known as “China grass” and is used for making desserts. In Burmese cuisine, a sweet jelly known as kyauk kyaw (Burmese: ကျောက်ကျော, [tɕaʊʔtɕɔ́]) is made from agar.
Agar jelly is widely used in Taiwanese bubble tea. The bubble teahouses such as Gong Cha and Chatime can be seen in Australia, the United States, the United Kingdom, Middle East and many Asian countries.
In Russia, it is used in addition to or as a replacement for pectin in jams and marmalades, as a substitute to gelatin for its superior gelling properties, and as a strengthening ingredient in souffles and custards. Another use of agar-agar is in ptich’ye moloko (bird’s milk), a rich jellified custard (or soft meringue) used as a cake filling or chocolate-glazed as individual sweets. Agar-agar may also be used as the gelling agent in gel clarification, a culinary technique used to clarify stocks, sauces, and other liquids. Mexico has traditional candies made out of Agar gelatin, most of them in colorful, half-circle shapes that resemble a melon or watermelon fruit slice, and commonly covered with sugar. They are known in Spanish as Dulce de Agar (Agar sweets)
Agar-agar is an allowed nonorganic/nonsynthetic additive used as a thickener, gelling agent, texturizer, moisturizer, emulsifier, flavor enhancer, and absorbent in certified organic foods.[23]
An agar plate or Petri dish is used to provide a growth medium using a mix of agar and other nutrients in which microorganisms, including bacteria and fungi, can be cultured and observed under the microscope. Agar is indigestible for many organisms so that microbial growth does not affect the gel used and it remains stable. Agar is typically sold commercially as a powder that can be mixed with water and prepared similarly to gelatin before use as a growth medium. Other ingredients are added to the agar to meet the nutritional needs of the microbes. Many microbe-specific formulations are available, because some microbes prefer certain environmental conditions over others. Agar is often dispensed using a sterile media dispenser.
As a gel, an agar or agarose medium is porous and therefore can be used to measure microorganism motility and mobility. The gel’s porosity is directly related to the concentration of agarose in the medium, so various levels of effective viscosity (from the cell’s “point of view”) can be selected, depending on the experimental objectives.
A common identification assay involves culturing a sample of the organism deep within a block of nutrient agar. Cells will attempt to grow within the gel structure. Motile species will be able to migrate, albeit slowly, throughout the gel and infiltration rates can then be visualized, whereas non-motile species will show growth only along the now-empty path introduced by the invasive initial sample deposition.
Another setup commonly used for measuring chemotaxis and chemokinesis utilizes the under-agarose cell migration assay, whereby a layer of agarose gel is placed between a cell population and a chemoattractant. As a concentration gradient develops from the diffusion of the chemoattractant into the gel, various cell populations requiring different stimulation levels to migrate can then be visualized over time using microphotography as they tunnel upward through the gel against gravity along the gradient.
Research grade agar is used extensively in plant biology as it is optionally supplemented with a nutrient and/or vitamin mixture that allows for seedling germination in Petri dishes under sterile conditions (given that the seeds are sterilized as well). Nutrient and/or vitamin supplementation for Arabidopsis thaliana is standard across most experimental conditions. Murashige & Skoog (MS) nutrient mix and Gamborg’s B5 vitamin mix in general are used. A 1.0% agar/0.44% MS+vitamin dH2O solution is suitable for growth media between normal growth temps.
When using agar, within any growth medium, it is important to know that the solidification of the agar is pH-dependent. The optimal range for solidification is between 5.4–5.7.[24] Usually, the application of KOH is needed to increase the pH to this range. A general guideline is about 600 µl 0.1M KOH per 250 ml GM. This entire mixture can be sterilized using the liquid cycle of an autoclave.
This medium nicely lends itself to the application of specific concentrations of phytohormones etc. to induce specific growth patterns in that one can easily prepare a solution containing the desired amount of hormone, add it to the known volume of GM, and autoclave to both sterilize and evaporate off any solvent that may have been used to dissolve the often-polar hormones. This hormone/GM solution can be spread across the surface of Petri dishes sown with germinated and/or etiolated seedlings.
Experiments with the moss Physcomitrella patens, however, have shown that choice of the gelling agent – agar or Gelrite – does influence phytohormone sensitivity of the plant cell culture.[25]
Agar is used:
Gelidium agar is used primarily for bacteriological plates. Gracilaria agar is used mainly in food applications.
In 2016, AMAM, a Japanese company, developed a prototype for Agar-based commercial packaging system called Agar Plasticity, intended as a replacement for oil-based plastic packaging.[29][30]
“Walther and Angelina Hesse–Early Contributors to Bacteriology”
“Black-and-White Photographic Chemistry”
The online version of the Iranian daily Hamshahri
همشهری آنلاین:
آگار آگار یک ماده‌ی ژله‌ای طبیعی با منشأ گیاهی است که از جلبک‌های کوچک قرمز تهیه میشود. بزرگ‌ترین مزیت آن فاقد کالری بودنش است و این که در معده حجیم شده و چربی‌ها و قندها را به طرف خود جذب میکند.
آگارآگار یک دانه‌ی خشک دریایی با پایه‌ی گیاهی است که بیشتر در بین گیاه‌خواران و خام‌خواران شناخته شده است؛ اما اخیراً افرادی که قصد لاغری دارند نیز به سمت مصرف این ماده روی آورده‌اند تا از خواص لاغر کنندگی آن بهره‌مند شوند. با ما باشید تا با اسرار این لاغر کننده‌ی طبیعی بیشتر آشنا شوید.
آگار آگار یک ماده‌ی ژله‌ای طبیعی با منشأ گیاهی است که از جلبک‌های کوچک قرمز تهیه میشود. میتوانید پودر آن را در مغازه‌ها و فروشگاه‌ها که محصولات شیرینی‌پزی می‌فروشند پیدا کنید. آگار آگار به صورت پودر سفید است که در ترکیب با آب مانند ژله میشود و معمولاً از آن برای تهیه‌ی انواع دسرها و غیره استفاده میشود.
مزیت لاغری آگارآگار
آگار آگار
بزرگ‌ترین مزیت آگارآگار فاقد کالری بودن آن است و این که در معده حجیم شده و چربی‌ها و قندها را به طرف خود جذب میکند. به همین دلیل هم باعث سیری زودهنگام شده و از انباشتگی چربی‌ها و قندها پیشگیری میکند. در نتیجه اخیراً این ماده مورد توجه افرادی قرار گرفته است که قصد لاغری دارند.
توجه داشته باشید که نباید در مصرف آگارآگار زیاده‌روی کرد به خاطر اینکه خاصیت ملینی دارد و میتواند مشکل‌ساز شود. همچنین میتوانید از این ماده برای تسکین معده درد (با نظر پزشک) استفاده کنید.
استفاده‌های دیگر
میشود از آن برای غلیظ تر کردن سوپ‌ها و سس‌های رقیق استفاده کرد. این ماده برای تهیه‌ی بستنی و آبنبات‌ها هم کارساز است. برای استفاده‌ی لاغری باید از آگار آگار به صورت نوشیدنی استفاده شود. به این ترتیب که يك گرم آگار آگار را در یک فنجان آب یا یک نوشیدنی داغ دیگر حل کرده و بعد از خنک شدن میل کنید. اگر در هر وعده‌ی غذایی این کار را انجام دهید به خوبی میتوانید با اشتهایتان مقابله کنید.
برتری آگار آگار به ژلاتین‌های معمولی
آگار آگار منبع گیاهی دارد و برای گیاه‌خواران و افرادی که به هر دلیلی ژلاتین مصرف نمی‌کنند نیز مناسب است.
آگار آگار طعم و رنگ خاصی ندارد برای همین در تهیه‌ی هر نوع غذا یا دسری قابل استفاده است.
آگار آگار غلیظ تر از ژلاتین‌های معمولی است برای همین میزان اندک آن نیز کار شما را راه می‌اندازد.
بافت آن با تغییر دما تقریباً تغییر نمی‌کند.
آگار آگار سرشار از فیبر، فاقد چربی، کربوهیدرات و مواد حساسیت‌زا میباشد.
منبع: mr-plantes
حقوق همشهری‌آنلاین متعلق به موسسه همشهری است
Copyright © 2020 HamshahriOnline, All rights reserved
سلاماین دسر خیلی فوری و به نظرکم کالریه، من بافت جویدنی و طعم قهوه و خامه اش رو خیلی دوست داشتمالبته تا قبل از اضافه کردن طعم دهنده ها بو جلبک میداد اما بعدش خیلی خوش بو شدعاشق این شدم که تو دمای محیط میبنده! مرسییییی
سلام عزیزم، دسر محبوبی نیست، خوشحالم پسندیدید، بوی جلبک هم عالی بود کلی خندیدم.
ببخشید چند تا سوال داشتم . میشه تو همه رسپی هایی که توش ژلاتین داره از آگار آگار استفاده کرد؟ چون من نمیتونم از ژلاتین حیوانی استفاده کنم. مثلا برای درست کردن سس براق یا فوندانت و …بعد سوال دیگه ای که داشتم اینه که تو همه رنگهای خوراکی ژلاتین داره ؟ می تونم خودم رنگ طبیعی با میوه درست کنم؟
سلام عزیزم، رنگ های خوراکی ژلاتین ندارن و عامل غلظتش ماده ای به نام شربت ذرته، پس به راحتی می تونید استفاده کنید، این رو بدونید که رنگ های خوراکی ژله ای در دسته مواد خوراکی وِگان (بدون هیچ گونه ماده حیوانی) دسته بندی می شن و خبری از ژلاتین نیست. رنگ طبیعی جلوه و غلظت لازمه رو نداره، یعنی کمرنگ و اغلب کدره، قابل جایگزینیه ولی نتیجه رضایت بخشی نمی گیرید. متاسفانه نمی شه در همه دستورها آگارآگار ریخت، همونطور که دیدید آگارآگار باید در یک حجمی از مایعات جوشونده شه و بعد به به مواد مورد نظر اضافه شه، یعنی از ژلاتین رقیق تره و حجیم تره و فرمول سس ها و فوندانت رو بهم میریزه. ولی در بسیاری از دسرها قابل جایگزینیه.
خیلی ممنون از پاسخ کاملتون
آگار آگار
ممنون از توضیحات کاملتون…حتما درستش میکنم …و در پیج اینستام میذارم با ذکر اسم سایتتون.متشکرم
خواهش می کنم عزیزم ممنون از لطف و محبتتون
با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!
معمولا در رسپی هایی که در جاهای مختلف می خونیم، همه جزئیات گفته نمی شه. هدف من از شروع این وبسایت نوشتن تمامی نکات رسپی ها و حتی تا جای امکان تاریخچه بوجود اومدنشون بوده.
تمامی رسپی ها از منابع معتبر برداشته شده و بارها تست شده اند.
کلمه “Spoon-feed” در اسم سایت به معنی توضیح دادن بسیار کافی تا جایی که مخاطب نیازی به فکر کردن نداشته باشد است.
شرکت جهان شیمی واردکننده افزودنیهای صنایع غذایی پودر آگار آگار از کشور چین وارد میکند برای خرید و استعلام قیمت فروش پودر آگار آگار چینی با شماره های شرکت جهان شیمی تماس حاصل فرمایید.
از جلبک‌های کوچک قرمز رنگی از طبقه رودوفیه بدست می آید.
در آب سرد نامحلول است ولی در آب جوش براحتی حل میشود .
در درجه حرارت بالاتر می تواند ژل خود را حفظ نماید.
آگار آگار
در دمای ۳۰-۴۰ درجه سانتیگراد ژل میشود ولی تا دمای ۸۰-۹۰ درجه این حالت ژلی را حفظ می کند.
این صمغ قویترین ژل ساز میباشد که درغلظت ۰/۴ درصد هم این عمل ژل سازی را انجام می دهد بزرگ ترین مزیت آن فقدان کالری بودن آن است.
از پودر آگارآگار بخاطر خاصیت ژل کنندگی زیاد برای تهیه ژله استفاده میشود و همچنین فرم دادن و ثابت نگه داشتن شکل خامه نیز استفاده می شود به کارگیری آن در محصولات آردی و نان زمان بیات شدن آن را به تعویق می اندازد .
همچنین بعنوان ماده امولسیون کننده و پایدارکننده در عصاره میوه ها و دسرهای منجمد و بستنی و ماست و پنیر مورد استفاده قرار دارد .
پودر آگار آگار در لبنیات یک بافت دهنده مناسب در محصولات مختلف لبنی با داشتن خاصیت استابیلایزری و امولسیفایری کاربرد دارد .
با توجه به دوز مصرف پایین پودر آگارآگار و ایجاد بافت مناسب مقرون به صرفه و اقتصادی می باشد.با توجه به خاصیت ژل سازی بعنوان جایگزین ژلاتین در محصولات ژله ای بکار میرود .
با توجه به پایه گیاهی آگار آگار برای گیاه خواران که ژله پایه حیوانی نمیخورند مناسب است .
افرادی که قصد لاغری و کم کردن وزن دارند این ماده چون فاقد کالری است و در معده حجیم شده و چربی‌ها و قندها را جذب میکند و سبب سیری زود هنگام میشود آنرا استفاده میکنند .
بعلت خاصیت ملینی نباید زیاد استفاده گردد که میتواند مشکل‌ساز شود.
تلفن : 22362063
دفتر فروش تهران : 88317033 – 88848547
ایمیل :jahankala@yahoo.com
دفتر امور واردات :
تهران – سعادت آباد – خیابان سرو غربی – پلاک 122
عمود کشت محنا
موجود در انبار دیجی‌کالا
این کالا پس از موجود شدن به مدت یک ساعت برای شما رززو می‌گردد
و میتوانید با پرداخت هزینه سفارش آن را خریداری نمایید.
تنها برای کاربران دیجی‌پلاس
قبلا در این نظرسنجی شرکت کرده‌اید.
آگار آگار
این معیار نمایانگر آن است که فروشنده در بازه‌ی زمانی اعلام شده بدون هیچ تاخیری، کالا را تامین و ارسال کرده است.
این معیار نمایانگر آن است که فروشنده سفارشات ثبت شده‌ی مشتریان را بدون کنسلی (لغو سفارش) ارسال کرده است.
این معیار نمایانگر درصد کالاهای مرجوع شده
از سوی مشتری است که به علت تخلفات فروشنده و با دلایل قابل قبول از طرف مشتری مرجوع شده است.
ارسال سریع کالای سوپر مارکتی فقط در تهران و کرج امکان پذیر است.
با توجه به محدودیت ارسال، آیا مایل هستید این کالا به سبد خرید شما افزوده شود؟
Ø®ÛارشÙر ٠ترشÛجات
Ø®ÛارشÙر ٠ترشÛجات
ثبت نام شما با موفقیت انجام شد
این مطلب را به دوست خود ارسال کنید
اطلاعات شما نزد فروشگاه آنلاین قنادباشی کاملا محفوظ می باشد
بدلیل اختلالات بانک ملت، لطفا برای سفارش گذاری از طریق اپلیکیشن یا مرورگری غیر از گوگل کروم جهت پرداخت استفاده کنید.
کاربرد: تهیه ژله و پایدارکننده عصاره میوه ها، دسرهای منجمد و بستنی و ماست و پنیر
آگار آگار
قیمت برای هر بسته است.
کشور تولیدکننده : چین
تحویل تهران : حداکثر 2 روز کاری
ارسال به شهرستان : حداکثر 3 روز کاری
هزینه حمل به عهده خریدار است.
این محصول را به اشتراک بگذارید
پودر آگار آگار ، صمغی است که قویترین ژل ساز بوده و حتی در غلظت 0/4 درصد هم فرآیند ژل سازی را انجام می دهد. بزرگ ترین مزیت این پودر فقدان کالری بودن آن است. این پودر در دمای 30-40 درجه سانتیگراد ژل می شود ولی تا دمای 80-90 درجه این حالت ژلی را حفظ می کند.
کشور تولیدکننده : چین
پودر آگار آگار که از جلبک‌های کوچک قرمز رنگی از طبقه رودوفیه بدست می آید، در آب سرد نامحلول بوده ولی در آب جوش براحتی حل می شود. این پودر در درجه حرارت بالاتر می تواند حالت ژلی خود را حفظ نماید، بطوریکه در دمای 30-40 درجه سانتیگراد ژل می شود ولی تا دمای 80-90 درجه این حالت ژلی را حفظ می کند.
این صمغ قویترین ژل ساز است که درغلظت 0/4 درصد هم این فرآیند ژل سازی را انجام می دهد، ضمن اینکه بزرگ ترین مزیت آن، نداشتن کالری است.
پودر آگارآگار کاربردهای فراوانی دارد که مهمترین آنها این است که بخاطر خاصیت ژل کنندگی زیاد برای تهیه ژله استفاده می شود. همچنین برای فرم دادن و ثابت نگه داشتن شکل خامه نیز استفاده می شود. به کارگیری این پودر، در محصولات آردی و نان، زمان بیات شدن آن را به تعویق می اندازد. دیگر کاربرد پودر آگار ، بعنوان ماده امولسیون کننده و پایدارکننده است که در عصاره میوه ها و دسرهای منجمد و بستنی و ماست و پنیر مورد استفاده قرار دارد .
پودر آگار آگار یک بافت دهنده مناسب در محصولات مختلف لبنی است و با داشتن خاصیت استابیلایزری و امولسیفایری در صنایع لبنی نیز استفاده می شود. از ویژگیهای این پودر دوز پایین مصرف آن است که سبب ایجاد بافت مناسب مقرون به صرفه و اقتصادی است. بدیهی است که با توجه به خاصیت ژل سازی بعنوان جایگزین ژلاتین تیر در محصولات ژله ای بکار می رود .
با توجه به پایه گیاهی آگار آگار ، این افزودنی برای گیاه خوارانی که ژله پایه حیوانی نمی خورند، مناسب است . چون این ماده فاقد کالری است، افرادی که قصد لاغری و کم کردن وزن دارند از این پودر استفاده می کنند. در ضمن این پودر در معده حجیم شده و چربی‌ها و قندها را جذب می کند و سبب سیری زود هنگام می شود.
توجه نمایید که به علت خاصیت ملینی، پودر آگار آگار نباید زیاد استفاده گردد و میتواند مشکل‌ساز شود.
هدف قنادباشی کمک به مشتریان از طریق سفارش آنلاین ( سفارش اینترنتی ) محصولات با کیفیت ، صرفه جویی در وقت و هزینه مشتریان و ارائه ارزش افزوده و همچنین ارتقای کیفیت خدمات و محصولات تولیدکنندگان کیک و شیرینی خانگی و تولیدکنندگان لوازم قنادی و مواد اولیه قنادی می باشد.
آدرس : تهران، خیابان انقلاب اسلامی، خیابان بهار جنوبی، برج تجاری بهار (پلاک 37) ، طبقه اول، واحد 249
تلفن : 77616275
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعق به سایت فروشگاه آنلاین قنادباشی می باشد.هرگونه کپی برداری غیر اخلاقی بوده و پیگرد قانونی دارد
طراحی سایت و سئو توسط گروه تخصصی آرمانیک | مشاوره تبلیغات توسط مدیروب
۴۴,۰۰۰ تومان
آگار چیست؟
ماده خشک جاذب الرطوبه ای است که از جلبک های قرمز دریایی استخراج می شود
این ماده به رنگ سفید یا زرد کهربایی وبه اشکال پودر ، پولک ویا نواری موجوداست
در آب سرد نامحلول بوده و در آب جوش حل می شود
معمولا آگار در حدود۳۰ تا ۵۰ برابر وزن خود به آب نیاز دارد تا به صورت محلول در اید یعنی در ازای هر یک قاشق چایخوری پودر آگار یک پیمانه آب یا آبمیوه یا شیر نیازاست
آگار آگار در کارخانجات و آزمایشگاه ها مصارف زیادی داره. در صنایع لبنی به خاطر ویژگی پایدار کننده و بافت دهنده در تهیه ی ماست، پنیر، خامه، بستنی و … ازش استفاده می شه.
در صنعت شیرینی و شكلات از آگار در تهیه روکش ها (Topping) و در تولید محصولات ژله ای مثل پاستیل ازش به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده می شه.
بدون کالری، بدون چربی، فاقد نمک و شکر، فیبر زیاد و منشا گیاهی این ماده باعث می شه مناسب سرو کردن برای انواع رژیم های گیاه خواری، بدون قند و رژیم های کم کالری باشه و همچنین آگارآگار قند رو در بدن جذب و دفع می کنه که باعث می شه در بعضی رژیم های لاغری هم ازش استفاده بشه
آگار آگار
مرحله ی اول:
مهمترین چیزی که در استفاده از آگار آگار باید بدونید اینه که باید حتما توی یک مایع حل بشه و بعد استفاده شه. یعنی شما نمی تونید مستقیم پودر آگار آگار رو توی غذا یا دسر بریزید
آگار آگار رو می تونید در آب، آبمیوه، شیر، چای یا هر مایع دیگه ای مخلوط کنید. فقط اگر مایع اسیدیه (مثل آبِ لیمو ترش یا پرتقال) میزان پودر آگار آگار رو باید بیشتر بریزید.
از آب کیوی، هلو، آناناس و انبه ی تازه برای حل کردن آگار آگار نمی تونید استفاده کنید.
این میوه ها آنزیمی دارن که مانع بسته شدن ژلاتین می شه. شما می تونید از آبمیوه ی کاخونه ای این میوه ها استفاده کنید یا آبمیوه ی طبیعی رو حرارت بدید و بعد آگار آگار رو باهاش قاطی کنید.
میزان مایعی که آگار آگار باید توش حل شه در رسپی گفته می شه ولی اگر نوشته نشده بود، برای یک پیمانه مایعات یک قاشق چایخوری آگار آگار کافیه.
در تمام رسپی هایی که از پودر ژلاتین استفاده شده به همون میزان می تونیدآگار آگار رو جایگزین کنید اما انتظار نتیجه ی یکسان نداشته باشید. بافت دسرهایی که با آگار آگار تهیه می شه سفت تره
مرحله ی دوم:
بعد از اینکه آگار آگار رو در مایع مورد نظر حل کردید، روی حرارت بذارید و هم بزنید تا به جوش بیاد. در صورتیکه از پودر آگار آگار استفاده کردید به مدت ۵ دقیقه و در صورتیکه از پرک یا بار استفاده کردید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه باید بجوشه.
در طی این مدت مواد رو هم بزنید تا آگار آگار کاملا در مایع حل شه. در طی این مرحله با آب رسانی به آگار آگار حالت ژله ایش رو فعال می کنید.
با توجه به اینکه آگار آگار در دمای کمتر از ۴۵ درجه ی سانتی گراد (۱۱۳ درجه ی فارنهایت) می بنده و مسلما دمای خونه ی شما کمتر از ۴۵ درجه است.
پس در همین مرحله که در حال جوشه و دقایقی بعد از خاموش کردن می تونید طعم دهنده ها، رنگ خوراکی یا میوه هایی که مد نظر دارید رو بهش اضافه کنید.
برای تست کردن طعم و غلظتِ دسر، یک بشقاب خنک (قبلا در فریزر گذاشتید) رو کنار دستتون بذارید. یک قاشق کوچیک از دسرِ توی دیگ رو روش بریزید، دسر سریع خودش رو می بنده.
حالا می تونید طعم و غلظت رو تِست کنید. اگر غلیظ بود آب رو بیشتر کنید و اگر غلظتش کم بود بیشتر بذارید بجوشه در صورتیکه طعمش هم مشکلی داشت می تونید تغییراتی بدید.
اگر هم حواستون نبود و بدون اینکه تست کنید آگار آگار رو در قالب ها ریختید و بست اصلا نگران نباشید. می تونید به راحتی دوباره آگار آگار رو روی حرارت بذارید، مایع کنید و تغییرات لازم رو بدید.
مرحله ی سوم:
بعد از حل کردن آگار آگار و مخلوط کردن مواد مورد نظر مخلوط رو توی قالب ها بریزید. می تونید از هر جنس قالبی که دوست دارید استفاده کنید و یا توی ظرف سرو بریزید. برای اینکه دسر خوب ببنده به نکات زید باید دقت کنید:
موقعی که دسر رو توی قالب می ریزید تا زمانی که خودش رو بگیره به هیچ وجه هم نزنید و ظرف رو تکون ندید، این کار باعث بریده شدن دسر می شه. ظرف ها رو به هیچ وجه چرب نکنید و کاغذ، سلفون یا فویل نندازید.
چربی باعث نبستن دسر می شه.اگر دسر نوعیه که باید سرد سرو شه، ابتدا بذارید در دمای محیط دسر ببنده و بعد توی یخچال بذارید تا خنک شه.
آگار آگار در ۸۵ درجه ی سانتی گراد مایع می شه در صورتیکه پودر ژلاتین در ۳۵ درجه ی سانتی گراد پس برای روزهای گرم و تابستونی بهتره آگار آگار رو جایگزین ژلاتین کنید. به همین دلیل ژله اي كه با ژلاتين درست ميشه تو دهن ذوب ميشه ولی دسرهای آگار آگار بايد جويد و خورد
آموزش دسر با پودر آگار آگار
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
چیپس شکلات دورنگ(فرمند)
پودر خامه آلمانی
آرد برنج
آرد سمولینا
سس کارامل
تهران، خیابان هاشمی، بعد از ۲۱ متری جی، رو به روی کوچه محمدی پور، بازار قائم، واحد ۱۱
۱۲ ۸۲ ۰۳ ۶۶ ۲۱ ۹۸+
۳۹ ۹۲ ۱۵ ۶۶ ۲۱ ۹۸+
mahdi.as.1988@gmail.com
لینک‌های مفید
آخرین مطالب
ساعات کاری
لینک شبکه های اجتماعی
تهران، خیابان هاشمی، بعد از ۲۱ متری جی، رو به روی کوچه محمدی پور، بازار قائم، واحد ۱۱
۱۲ ۸۲ ۰۳ ۶۶ ۲۱ ۹۸+
۳۹ ۹۲ ۱۵ ۶۶ ۲۱ ۹۸+
mahdi.as.1988@gmail.com
date_range
روزهای کاری: شنبه تا پنجشنبه
آگار آگار
access_time
ایام هفته: از ساعت ۹:۰۰ صبح الی ۲۱:۰۰ شب
تمامی حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به لوازم قنادی نارمیلا میباشد.
طراحی سایت توسط هوراوب
هیچ محصولی در سبد خرید نیست.
پودری کاربردی در صنعت خوراک و نوشیدنی؛ با من همراه باشید تا پاسخ این سوال را بیابیم
آگار یا ( آگار آگار ) یک تثبیت کننده است که از جلبک های دریایی در جنوب شرقی آسیا گرفته می شود. این ماده برای مقاصد علمی (زیست شناسی) به عنوان عامل غلظت و شفاف سازی استفاده می شود. همچنین آگار به عنوان یک م ل ین، می تواند کورکننده اشتها درصد آن را فیبر تشکیل می دهد. 80 نیز باشد زیرا اما در صنعت خوراک، آگار یک ماده شگفت انگیز است و می توان از آن به عنوان جایگزین ساخت دسرها، بستنی و بسیاری موارد دیگر استفاده ، ژلاتین در غلیظ کردن سوپ ها کرد.
آگار آگار
آگار را می توان در فروشگاه های لوازم قنادی و یا فروشگاه های زنجیره ای به شکل پودری سفید در بسته بندی های کوچک پیدا کرد. آگار کاملا سالم است… این پودر عاری از هرگونه کالری، کربوهیدرات، قند و چربی است و هیچ گونه مواد نگهدارنده ای در آن یافت نمی شود؛
در عوض این پودر سرشار از فیبر است و افرادی که به دنبال رژیم های غذایی سالم هستند، از خواص فیبر کاملا آگاه هستند. یکی از آن خواص، کاهش اشتها و در نهایت جلوگیری از پرخوری است. این پودر گلوکز موجود در معده را جذب می کند ، به سرعت از دستگاه گوارش عبور می کند و بدن را از حفظ و ذخیره چر بی اضافی منع می کند.
خاصیت جذب آب آن نیز در دفع زباله ها کمک می کند. آگار صفرا را جذب می کند و باعث حل شدن کلسترو بد و ل عدم جذب آن توسط بدن می شود. آگار جایگزین مناسبی برای ژلاتین است. همان طور که می دانید ژلاتین یک فرآورده حیوانی است اما همانطور که گفته شد آگار فرآورده ای گیاهی است که نه تنها برای بدن مضر نیست بلکه مفید هم هست.
آگار هیچ گونه بو، رنگ و طعمی ندارد و حتی در مقابل حرارت نیز مقاوم است و تغییر شکل نمی دهد. اگرچه آگار می تواند جایگزین ژلاتین باشد اما در مقدار مصرف پودر، با ژلاتین تفاوت دارد. آگار به مراتب بافت محکم تری نسبت به ژلاتین دارد و باید در میزان مصرف آن دقت کرد. هر 1 قاشق پودر آگار برابر با 8 قاشق پودر ژلاتین است
مهمترین چیزی که باید بدانید این است که آگار می بایست در یک مایع (آب،شیر،آب میوه، چای، عصاره های میوه ای و…) حل شود و آن مایع نیز حتما می بایست به نقطه جوش برسد. پس از سرد شدن، آن مایع تثبیت شده و به شکل دلخواه در خواهد امد. نسبت آماده سازی هم 1 قاشق چایخوری پودر آگار به 4 قاشق غذاخوری آب است
از انواع مایعاتی که دوست دارید ازآن خاویار تهیه کنید(مثلا سرکه بالزامیک)، با رعایت نسبت بالا، با پودر آگار مخلوط کنید، به جوش بیاورید و بگذارید کمی دمای آن کاهش یابد.
سپس یک ظرف روغن مایع را داخل ظرف بزرگتری که با یخ پر شده قرار دهید (روغن مایع می بایست همواره درسردترین حالت باشد) مایع مخلوط شده با آگار را با کمک قطره چکان داخل ظرف روغن بریزید تا به شکل خاویار درآید و اجازه دهید تا داخل روغن کاملا سرد شده و شکل بگیرد. سپس آب کشی نمایید.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
دیدگاه
نام *
ایمیل *
وبسایت
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی می‌نویسم.
چند ساله که توی صنعت خوراک و نوشیدنی کشور مشغول فعالیتم، کار زیاد کردم، تو بخشهای مختلف این صنعت بودم و هر فعالیتی رو توی این صنعت تجربه کردم…
برای اطلاع از دوره های آموزشی و دریافت تخفیف ها عضو شوید
نام کاربری یا آدرس ایمیل *
گذرواژه *
مرا به خاطر بسپار
ورود
گذرواژه خود را فراموش کرده اید؟
نام کاربری *
آدرس ایمیل *
گذرواژه *
عضویت
با کمی خلاقیت میتوانید از آگار آگار چیزهای متفاوتی برای تزیین مواد غذایی تولید کنید در این وب سایت شما میتوانید فیلم تهیه مروارید های میوه ای را با استفاده از آگار آگار مشاهده نمایید از این مروارید های زیبا میتوانید برای تزیین دسر های خود از جمله بستنی رولی استفاده نمایید بستنی رولی یا بستنی کاردکی که توسط دستگاه بستنی ساز تهیه میشود با این مروارید های زیبا دسری شیک و فوق العاده برای مهمانی های شما میباشد. بستنی های رولی به صورت آماده هم در برخی از فروشگاه ها به فروش میرسد که شما میتوانید تهیه و با استفاده از همان مروارید هایی که با آگار آگار تهیه کرده اید تزیین نمایید. اما در این مطلب میخواهیم روش استفاده از آگار آگار را برای شما توضیح دهیم که شما بتوانید هر چیزی را که تمایل دارید با آگار آگار به شکل های مختلف تزیین نمایید.
روش استفاده از آگار آگار:
مرحله ی اول:
مهمترین چیزی که در استفاده از آگار آگار باید بدانید این است که باید حتما داخل یک مایع حل بشه و بعد استفاده شود . یعنی شما نمی تونید مستقیم پودر آگار آگار رو توی غذا یا دسر بریزید.
آگار آگار رو می تونید در آب ، آبمیوه، شیر، چای یا هر مایع دیگه ای مخلوط کنید. فقط اگر مایع اسیدیه (مثل آبِ لیمو ترش یا پرتقال) میزان پودر آگار آگار رو باید بیشتر بریزید.
از آب کیوی، هلو، آناناس و انبه ی تازه برای حل کردن آگار آگار نمی تونید استفاده کنید. این میوه ها آنزیمی دارن که مانع بسته شدن ژلاتین می شه. شما می تونید از آبمیوه ی کاخونه ای این میوه ها استفاده کنید یا آبمیوه ی طبیعی رو حرارت بدید و بعد آگار آگار رو باهاش قاطی کنید.
میزان مایعی که آگار آگار باید توش حل شود در مطالب بیعدی گفته خواهد شد ولی اگر نوشته نشده بود، برای یک پیمانه مایعات یک قاشق چایخوری آگار آگار کافیه.
در تمام رسپی هایی که از پودر ژلاتین استفاده شده به همون میزان می تونیدآگار آگار رو جایگزین کنید اما انتظار نتیجه ی یکسان نداشته باشید. بافت دسرهایی که با آگار آگار تهیه می شه سفت تره.
آگار آگار
مرحله ی دوم:
بعد از اینکه آگار آگار رو در مایع مورد نظر حل کردید، روی حرارت بذارید و هم بزنید تا به جوش بیاد. در صورتیکه از پودر آگار آگار استفاده کردید به مدت 5 دقیقه و در صورتیکه از پرک یا بار استفاده کردید 10 تا 15 دقیقه باید بجوشه.
در طی این مدت مواد رو هم بزنید تا آگار آگار کاملا در مایع حل شه. در طی این مرحله با آب رسانی به آگار آگار حالت ژله ایش رو فعال می کنید.
با توجه به اینکه آگار آگار در دمای کمتر از 45 درجه ی سانتی گراد (113 درجه ی فارنهایت) می بنده و مسلما دمای خونه ی شما کمتر از 45 درجه است. پس در همین مرحله که در حال جوشه و دقایقی بعد از خاموش کردن می تونید طعم دهنده ها، رنگ خوراکی یا میوه هایی که مد نظر دارید رو بهش اضافه کنید.
برای تست کردن طعم و غلظتِ دسر، یک بشقاب خنک (قبلا در فریزر گذاشتید) رو کنار دستتون بذارید. یک قاشق کوچیک از دسرِ توی دیگ رو روش بریزید، دسر سریع خودش رو می بنده. حالا می تونید طعم و غلظت رو تِست کنید. اگر غلیظ بود آب رو بیشتر کنید و اگر غلظتش کم بود بیشتر بذارید بجوشه در صورتیکه طعمش هم مشکلی داشت می تونید تغییراتی بدید.
اگر هم حواستون نبود و بدون اینکه تست کنید آگار آگار رو در قالب ها ریختید و بست اصلا نگران نباشید. می تونید به راحتی دوباره آگار آگار رو روی حرارت بذارید، مایع کنید و تغییرات لازم رو بدید.
مرحله ی سوم:
بعد از حل کردن آگار آگار و مخلوط کردن مواد مورد نظر مخلوط رو توی قالب ها بریزید. می تونید از هر جنس قالبی که دوست دارید استفاده کنید و یا توی ظرف سرو بریزید. برای اینکه دسر خوب ببنده به نکات زیر باید دقت کنید:
موقعی که دسر رو داخل قالب می ریزید تا زمانی که خودش رو بگیره به هیچ وجه هم نزنید و ظرف رو تکون ندید، این کار باعث بریده شدن دسر می شه.
ظرف ها رو به هیچ وجه چرب نکنید و کاغذ، سلفون یا فویل نندازید. چربی باعث نبستن دسر می شه.
اگر دسر نوعیه که باید سرد سرو شه، ابتدا بذارید در دمای محیط دسر ببنده و بعد توی یخچال بذارید تا خنک شه.
آگار آگار در 85 درجه ی سانتی گراد مایع می شه در صورتیکه پودر ژلاتین در 35 درجه ی سانتی گراد پس برای روزهای گرم و تابستونی بهتره آگار آگار رو جایگزین ژلاتین کنید. به همین دلیل ژله اي كه با ژلاتين درست ميشه تو دهن ذوب ميشه ولی دسرهای آگار آگار بايد جويد و خورد.
و همچنین خواهید خواند
آگار آگار چیست – طرز تهیه مروارید های زیبا برای تزیین انواع خوراکی ها – مروارید های میوه ای با آگار آگار – روش استفاده از آگار آگار
فیلم طرز تهیه مروارید میوه ای با آگار آگار – طرز تهیه بستنی رولی _ دستگاه بستنی رولی – دستگاه بستنی ساز – دستگاه بستنی ساز تک سینی رولی – دستگاه بستنی ساز تک سینی رولی با تاپینگ آیس رولی – دستگاه بستنی ساز رولی دو سینی با تاپینگ آیس رولی – فیلم طرز تهیه بستنی رولی با بیسکویت – فیلم طرز تهیه بستنی رولی با کیک _ فیلم طرز تهیه بستنی رولی با شاتوت – شکلات کیت کت -شکلات kitkat – خواص شکلات سیاه – فوائد شکلات سیاه – شکلات TWIX – شکلات TWIX در بستنی رولی – اسنیکرز (Snickers) ، شکلات اسنیکر در بستنی رولی – تاریخچه شکلات – تاریخچه دستگاه بستنی ساز – خواص پسته – خواص گردو – خواص نعنا – بستنی رولی با طعم نعنا – بستنی رولی با میوه دراگون – آیس رولی – خواص پاستیل – دستگاه بستنی ساز – شکلات نوتلا در بستنی رولی – خواص بستنی- خواص موز در بستنی رولی – خواص شاتوت – خواص میوه بلوبری در بستنی رولی – خواص تمشک – مراحل تهیه بستنی رولی – خواص میوه اژده ها در بستنی هزار مزه – آیس رولی بستنی هزار مزه – فوائد بستنی – دستگاه بستنی ساز – و …
